خمیر هزارلا،خمیر پای فرانسوی نوعی خمیر چند لایه است که با قرار دادن کره در داخل خمیر و تا کردن خمیر تهیه میشود. این خمیر بیشتر برای تهیه پای به کار می‌رود.در متد آشپزی خاتون از این خمیر برای پایه بسیاری از شیرینی ها و فینگرفودها استفاده میشود.
| سطح آموزش |
|
| هزینه مواد اولیه |
مواد لازم برای خمیر:
مواد لازم براى وسط خمير :
بجز آرد بقيه مواد رو با هم مخلوط مى كنيم سپس آرد را در ظرفى ريخته ، وسط انرا گود مى كنيم ، مواد مايع را که از قبل با هم مخلوط کرده ایم كم كم به آرد اضافه مى كنيم ، خوب كه مخلوط شدن روى تخته يا ميز كمى ارد پاشيده و خمير را چند دقيقه خوب ورز دهيد سپس مانند چانه گرفتن نان ، خمير را گرد مى كنيد ودر ظرف در بسته اى كمى ارد بپاشيد
خمیر هزارلا - مرحله اول
عکس شماره 1
خمير را داخل ظرف گذاشته و روي آن را + (مانند عكس ) با قيچى یک بعلاوه بزنيد و روی آن را پلاستیک گذاشته تا نيم ساعت بماند ، در اين مدت ، روغن صاف را رنده ريز كرده ، دست را كمى ارد بماليد و كمى هم ارد روى ميز بريزيد و روغن را بصورت قالب مربع شكل به قطر يك سانت در اوريد.
خمیر هزارلا - مرحله دوم
عکس شماره 2
روى ميز ارد پاشيده خمير را بصورت گل چهار پر باز مى كنيد مراقب باشيد وسط خمير برجسته باشد ، روغن را وسط خمير گذاشته و بصورت بقچه خمير را ببنديد.
خمیرهزارلا - مرحله سوم
عکس شماره 3
با وردنه آرام روى خمير چند ضربه بزنيد وآرام خمير را بدون انكه فشار به كناره هاى خمير بياروريد خمير را باز كنيد ، ارد را از روى خمير پاك كرده و سه لا خمير را تا كنيد ، خمير را ١٥ دقيقه در يخچال قرار دهيد
مجددا روى ميز كمى ارد پاشيده و خمير را كه تاى خمير بطرف شما است خمير را تا قطر يك سانت باز كنيد ، مجددا ارد را از روى خمير پاك كرده و سه تا بزنيد ، اين كار را پنج بار انجام دهيد.
خمیر هزارلا - مرحله چهارم
عکس شماره 4
نکته : هر بار ١٥ دقيقه بايد در يخچال براى استراحت بگذاريد ، بار اخر به قطر ١ سانت باز كرده و ميتوانيد قالب زده و براى شيرينى هاى مختلف استفاده كنيد.
( مثل شيرينى زبان ، پاپيونى ، دانماركى و وألوان و مخصوصأ ناپلئونى )
