خانه غذاها شیرینی ها نوشیدنی ها
تماس با ما بازگشت

طرز تهیه خمیرهزارلا + عکس

طرز تهیه خمیرهزارلا + عکس
خاتون

خمیر هزارلا،خمیر پای فرانسوی نوعی خمیر چند لایه است که با قرار دادن کره در داخل خمیر و تا کردن خمیر تهیه می‌شود. این خمیر بیشتر برای تهیه پای به کار می‌رود.در متد آشپزی خاتون از این خمیر برای پایه بسیاری از شیرینی ها و فینگرفودها استفاده میشود.

سطح آموزش
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
هزینه مواد اولیه

مواد لازم

مواد لازم برای خمیر:

  • آرد - ٢٥٠ گرم
  • روغن مايع -٢ قاشق غذاخورى
  • آب - ١/٤ پيمانه
  • تخم مرغ -١ عدد
  • بهبود دهنده - ١/٣ قاشق مرباخوري
  • ابليمو يا جوهر ليمو - ١/٨ قاشق چايخورى
  • نمك - ١/٨ قاشق چايخورى

مواد لازم براى وسط خمير :

  • روغن صاف - ١٢٥ گرم
  • آرد- مقدارى

طرز تهیه

بجز آرد بقيه مواد رو با هم مخلوط مى كنيم سپس آرد را در ظرفى ريخته ، وسط انرا گود مى كنيم ، مواد مايع را که از قبل با هم مخلوط کرده ایم كم كم به آرد اضافه مى كنيم ، خوب كه مخلوط شدن روى تخته يا ميز كمى ارد پاشيده و خمير را چند دقيقه خوب ورز دهيد سپس مانند چانه گرفتن نان ، خمير را گرد مى كنيد ودر ظرف در بسته اى كمى ارد بپاشيد

خمیر هزارلا - مرحله اول
عکس شماره 1


خمير را داخل ظرف گذاشته و روي آن را + (مانند عكس ) با قيچى یک بعلاوه بزنيد و روی آن را پلاستیک گذاشته تا نيم ساعت بماند ، در اين مدت ، روغن صاف را رنده ريز كرده ، دست را كمى ارد بماليد و كمى هم ارد روى ميز بريزيد و روغن را بصورت قالب مربع شكل به قطر يك سانت در اوريد.

خمیر هزارلا - مرحله دوم
عکس شماره 2


روى ميز ارد پاشيده خمير را بصورت گل چهار پر باز مى كنيد مراقب باشيد وسط خمير برجسته باشد ، روغن را وسط خمير گذاشته و بصورت بقچه خمير را ببنديد.

خمیرهزارلا - مرحله سوم
عکس شماره 3


با وردنه آرام روى خمير چند ضربه بزنيد وآرام خمير را بدون انكه فشار به كناره هاى خمير بياروريد خمير را باز كنيد ، ارد را از روى خمير پاك كرده و سه لا خمير را تا كنيد ، خمير را ١٥ دقيقه در يخچال قرار دهيد

مجددا روى ميز كمى ارد پاشيده و خمير را كه تاى خمير بطرف شما است خمير را تا قطر يك سانت باز كنيد ، مجددا ارد را از روى خمير پاك كرده و سه تا بزنيد ، اين كار را پنج بار انجام دهيد.

خمیر هزارلا - مرحله چهارم
عکس شماره 4


نکته : هر بار ١٥ دقيقه بايد در يخچال براى استراحت بگذاريد ، بار اخر به قطر ١ سانت باز كرده و ميتوانيد قالب زده و براى شيرينى هاى مختلف استفاده كنيد.

( مثل شيرينى زبان ، پاپيونى ، دانماركى و وألوان و مخصوصأ ناپلئونى )

;
بدری : هما جون خییییلی زمانبره
2017/04/13 [21:53]
خاتون: نه عزیزم نگران نباش وقتی ببینی چه شیرینی ها و فینگر فودهای جالبی میتونی باهاش درست کنی به وقت و زحمتش می ارزه گلم
مهرسا: سلام روزتون بخیر این خمیر رو من درست کردم باردوم و سوم که داخل یخچال گذاشتم تکه های روغن صاف داخل خمیرم دیده می‌شد وروغن بجای اینه بخورد خمیر بره به صورت دانه های سفت توی خمیر بیش‌تر می‌شد .ممنون از راهنماییتون
2019/04/20 [12:07]
خاتون: عزيزم حتما بايد روغن رو رنده ريز يا از توري فلزي رد كني بعد بصورت قالب صابون در بياري وقتي لاي خمير گذاشتي اول چند ضربه با ورنه به خمير ميزني سپس با وردنه خمير رو باز ميكني
مهرسا: سلام نحوه وردنه زدن خمير و اينكه چه اندازه خمير باز شه و اينكه خمير هردفعه بايد به اندازه دفعه قبل باز بشه مهمه ممنون از راهنماييتون
2019/07/04 [02:06]
خاتون: سلام فقط مرحله اول که روغن داخل خمیر گذاشتید به آرامی چندبار با وردنه میزنید تا روغن جذب خمیر شود، به اندازه نیمسانت باز کنید، مهم درست و صاف باز کردن هست و تا حدودی به شکل مستطیل. موفق باشید. ممنون از توجه شما
مهرسا: سلام صبحتون بخیر خمیر رو داخل فر گذاشتم تعدادی از آنها خیلی خوب پف کرد و بالا اومد اما چندتا از نانها پف نکردن و سفت و خمیری شدن ممنون از محبتتون
2019/08/08 [08:47]
مهرسا: سلام چرا خمير داخل فر رفت گوچيك شد با اينكه يك شب در يخچال استراحت دادم
2019/11/02 [08:43]
خاتون: سلام خمیر هزارلا برای استراحت یک شب در یخچال قرار نمیدهند حتما به متن نوشته شده لطفا خوب دقت کنید
مهرسا : سلام چرا بعضی وقتها خمیرم کشدار و به سختی باز میشه و بعضی وقتها خیلی خوب باز میشه علتش چیه نمیدونم ایراد کارم چیه ممنون
2020/11/11 [02:57]
خاتون: سلام گلم حتما به اندازه داده شده توجه کن : مثلا اگر به این مقدار مواد داده شده بیش از اندازه داده شده جوهر لیمو اضافه کنی خمیر شما بریده بریده خواهد شد ضمنا باز کردن و لا زدن خمیر هم تاثیر دارد موفق باشی
مهرسا: سلام خسته نباشید در مورد کاپ کیک سوالی داشتم هرکار که درست میکنم سر میره و شکل حالی ندارن میخواستم گنبدی بشن وقتی هم‌کمتر پر میکنم داخل قالب مافین سرخالیه زیادی اسفنجی میشه ممنون
2021/01/28 [16:38]
خاتون: سلام گلم . همیشه دو سوم پیمانه باید مواد ریخت تا سرریز نشه . از بیکن پودر زیاد استفاده نکن . نباید گنبدی بشه . روی مافین رو با خامه یا شکلات و ترافل تزیین کنید تا شکیلتر بشه . موفق باشید .
All rightes reserved for khatun.us 2021
gilace.com