پیراشکی pirozhki ؛ نامی عمومی برای غذاهای پخته یا سرخ شده‌ای است که با مواد متنوعی پر شده‌اند. این واژه در اصل اسلاوی است. طرز تهیه این نوع پیراشکی در سایت اشپزی خاتون، با مواد گوشتی ، تخم مرغ و مقداری سبزی جعفری است.
| سطح آموزش |
|
| هزینه مواد اولیه |
زرده تخم مرغ ها و روغن را در ظرفی ریخته ، به هم می زنیم. کمی نمک را در ماست حل کرده و با شیر به مواد اضافه میکنیم. آرد و بیکینگ پودر را کم کم به این مایه اضافه کرده به هم می زنیم تا مایه خمیر لطیفی به دست آید، به قدری که به دست نچسبد . خمیر را در کیسه نایلونی ریخته یکی دو ساعت می گذاریم بماند.
گوشت و پیاز سرخ شده را مخلوط کرده ، در روغن تفت می دهیم ، پس از سرخ شدن گوشت ، رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب گرم حل کرده و داخل گوشت می ریزیم تا گوشت آهسته بجوشد و آب خود را ازدست بدهد. گوشت را از روی شعله گاز بر می داریم .،تخم مرغهای سفت شده را روی گوشت رنده می کنیم و بعد از اضافه کردن جعفری خرد شده ، نمک و فلفل ، در صورت تمایل ، پودر سیر را با تمام مواد مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.
روی تخته را کمی آرد می پاشیم و خمیر پیراشکی را با وردنه خیلی نازک باز می کنیم ، با دهانه لیوان دایره هایی می بریم و از مایه گوشت وسط هر دایره گذارده ، دو طرف خمیر را روی هم می آوریم و می چسبانیم سپس فشارداده و لبه دو خمیر را پیچ می دهیم تا موقع سرخ شدن باز نشود. روغن فراوان را داغ می کنیم و پیراشکی ها را درروغن سرخ کرده تا طلائی رنگ شود.
پیراشکی ها را در ظرف چيده با گوجه فرنگى و ليمو ترش و خيار شور تزيين مى كنيم .
